Luộc thịt heo ngon

Có một món khá "nguyên thủy", thoạt nhìn rất dễ làm, nhưng lại hóa khó, đó là... thịt heo luộc.
Luộc thịt heo mà chín quá thì khô, chưa tới thì sống. Một miếng thịt luộc tiêu chuẩn theo các cụ xưa là miếng thịt chín tới, khi thái, ấn dao vào miêng thịt thì thấy có nước hơi hồng chảy ra. Thịt, nhất là thịt thăn luộc chín tới ăn sẽ rất mềm và ngọt.

Em có vài bí quyết luộc thịt heo ngon, được bà và mẹ truyền lại đây:
- Đầu tiên là rửa sạch thịt.
- Sau đó là luộc sơ (ngày xưa heo nuôi sạch thì các cụ thường bỏ qua khâu này). Ngày nay thịt heo mà không luộc sơ thì nước đục ngầu, đầy bọt nâu.
- Trong nước luộc thịt các mẹ cho một ít giấm và muối, đợi nước sôi mới thả thịt vào, để sôi khoảng 2 phút thì đổ hết nước, rửa lại miếng thịt một lần nữa.

- Nấu lại nồi nước sôi khác và bỏ miếng thịt vào luộc cho đến khi chín. Lần này nên cho chút gia vị để thịt được đậm, kĩ hơn có thể thả vào một củ hành khô đã bóc vỏ, đập dập để nước và thịt được thơm hơn.
- Thử thịt bằng cách lấy đũa đâm vào thịt, thấy không còn nước hồng hồng chảy ra là thịt đã chín tới. Gắp thịt ra và ngâm vào thau đựng nước đun sôi để nguôi. Thao tác này giúp thịt không bị chuyển màu khi gặp gió.
- Chỉ nên thái thịt khi đã nguội hẳn, miếng thịt sẽ mỏng đều và đẹp hơn.
- Thịt heo vốn mát nên có thể chấm với nhiều loại nước chấm khác nhau như: nước mắm mặn, mắm tôm, muối tiêu chanh, mắm tép, mắm nêm...
Thịt heo luộc mà cuốn bánh tráng hay ăn với mắm tép, mắm nêm thì...chậc, tuyệt vời. Em chỉ cần ăn như thế với cơm nóng, trong một ngày mưa gió mà thôiiiii 

P/s: Bí kíp này là của mẹ Tien Giang Tran mình mới đọc được, thấy hay nên share để mn tham khảo, chiều về mình luộc thử cách này xem sao.